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汉源新餐饮沙龙 | 进击的品牌,决战4万亿餐饮市场

发布日期:2019-04-24 10:45:19 浏览次数:319     分享到:

4月24日,汉源新餐饮系列沙龙之《从“九大定位”创造成功品牌》在上海成功举办,活动汇集了上百名来自全国各地的餐饮人,共聚一堂,与主讲人汉源餐饮商学院 品牌战略发展核心专家一起,共话餐饮品牌经营之道。在前期的学习中,学员们通过九大定位对于餐饮企业的落地有了初步的想法,通过落地,把品牌打造成更具势能和影响力。



李湘渝一直专注于品牌赋能和增值,一直坚持企业如人,品牌如人,鼓励大家要寻找属于自己的品牌基因。在沙龙现场,她也带来了3个案例,让大家能够直观感受品牌的蝶变。



汉源餐饮商学院 品牌战略发展核心专家 汉一品牌智造董事长 李湘渝

案例一:马旺子
重新定义新川菜

作为一家拥有94年历史沉淀的川菜品牌,如何打破品牌老化问题成为了当务之急。在汉一品牌智造接手了马旺子的品牌全案设计服务之后,给与这样一个近百年的品牌一个新的定义,那就是“重新定义新川菜”,以马旺子川小馆的形象为川菜注入新活力,为川菜复兴带来新的动力,获得了更多讲究格调品味,追求自身内涵的年轻人的喜爱。



其太古里新开店经过开业前的广告造势,获得了巨大的品牌势能,不仅被大众点评评选为黑珍珠餐厅,也得到了业界和消费者的一致好评,其日均翻台次数提升至8次/天。马旺子的未来还有很长的路要走,下一个100年,马旺子人将坚持着不从众,只从心的理念。从原点出发,更知川菜真味。

案例二:绿色吴家粥铺
健康轻饮食,生活从粥开始

绿色吴家粥铺是来自扬州的餐饮品牌,其创始人也是扬州的姐妹花,对于他们来说,在店铺已经传承四代之后,面临客单价低、品牌老化等问题,更有甚者,是餐厅利润来源也较为单一,70%都来自于粥类产品。



接触汉一品牌制造之后,倡导以一锅粥的营养价值来传递吴家粥铺对待顾客的态度,提炼属于吴家粥铺的“五大”粥源文化。在差异化的打造中,不同于潮汕粥和广东粥,扬州粥的特点是小锅慢炖现熬,很养生、很健康、很养颜,很适合女生。以女生为消费决策的消费群体,如情侣、家庭、亲子群体。在文化沉中挖掘了扬州女子的温婉气质,因此选用了扬州的市花琼花作为logo的主要元素,一碗吴妈妈熬的粥,是会让人从心底溢生满足与温暖的情感。

案例三:赠李白
如诗的川味

赠李白由于其强IP的关联性具有强烈的网红熟悉,也收到了年轻人的喜爱。但品牌的长期稳定发展,是其创始人一直在坚持的事情,通过汉一品牌智造的一系列改造,从大量的数据调研中寻找线索,为其量身定制了品牌定位为“如诗的川味”,并结合空间、VI、产品、服装设计都围绕“李白”元素,打造了如梦如诗的用餐氛围,仿佛置身于仙境,与诗仙李白有了一场“两岸青山相对出,孤帆一片日边来。”的浪漫邂逅。



通过“一帅九将”的注入,餐厅营业额、客流量、好评率、顾客体验都有了明显的提升。真正做到了聆听顾客声音,用数据说话。