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汉源运营学院第二届同学会:打造高凝聚力团队,行动才是第一生产力

发布日期:2019-06-11 10:36:56 浏览次数:139     分享到:
6月4日,汉源餐饮商学院第二届运营学院同学会来到了“老金烧烤”,其品牌创始人,也是“一本万利”“九大定位”的优秀学员左新童向现场近百位同学,分享了企业在打造高凝聚力团队以及营运管理落地方面的经验,同时,汉源餐饮商学院运营学院院长、原麦当劳中国有限公司副总裁兼东区总经理李展鹏老师也亲临现场,从健康门店的四大维度:人员、销售额、顾客满意度、利润出发,与同学们共同探讨餐饮门店运营之道。

01 李展鹏:利用细节增加营收

为什么有些餐厅经营了10年,依然是一家普通的餐厅?
有些餐厅用了10年,已经发展成为上百家门店的连锁企业?
为什么有些餐厅仅用一家门店就赚到了其他10家餐厅的利润总和?

在经营企业的过程中,“做厚利润”是每位“一把手”都在钻研且追求的目标,做餐饮的人,是家家有本难算的帐,而提升企业的经营利润,无疑是餐饮企业长治久安的根本所在,有了高效团队,还需要找到合适的方法,才能做到真正的一本万利,提升利润的关键还是降本增效,李展鹏老师指出:一切容易被忽视的都是增加利润的关键。

课程现场,李展鹏提出了一个问题:高峰期餐厅是否应该进行促销活动?



汉源餐饮商学院营运营学院院长、原麦当劳中国有限公司副总裁兼东区总经理李展鹏老师

答案是否定的,在麦当劳,店长是不鼓励员工在高峰期进行促销的!听到这个答案,在场的餐饮人都大为惊奇,一般来说,如此大流量的客源涌入之际,不正是赚钱的好时机吗?
 
李展鹏老师解释道:在就餐高峰大排长龙之际,快!才是关键所在,高峰期每位顾客在排队时就已经想好了点餐内容,如果此时推销就增加了顾客思考选择的时间,增加了时间成本,减慢了效率。而此时,如果将店内的特色产品作为套餐,另外开设一个专门的窗口进行售卖,不仅促进了店铺内高利润产品的销售,也缩短了顾客取到食物的世界,大大提高了坪效和营收。

02 左新童:精做品类、深耕区域、打造团队

“老金”的品牌名源自于创始人左潮鹏先生母亲的姓氏。从部队退役后,左新童就开始接手“老金”,其主打产品“羊肉串”的食材选自泰山山脉下放养黑山羊,以传统济南清真烧烤为主,地道的食材与真诚的服务赢得了泉城广大食客的美誉。来到老金烧烤,济南人的热情、好客与朴实的特质从地桌、马扎、撸串、数签等饮食文化特色符号中被淋漓尽致的体现了出来。



济南同逸餐饮管理有限公司掌舵人、汉源餐饮商学院《一本万利》《九大定位》学员 左新童

作为汉源餐饮商学院的优秀学员,左新童将自己在汉源的学习经历分为了“战略”“战术”和“战技”三个部分和同学们进行分享,在他的企业里除了有爱,更希望伙伴之间能有连接和成长,他在企业内部建立了企业教练体系,要求教练和学员之间要相互成就。



让李展鹏老师和学员纷纷点赞的店内VI设计

经营上,为了可持续发展,左新童非常战略性的加大投资,研究开发了电子数仟系统及智能排烟系统,为未来老金烧烤的数据化管理打下了技术基础,使用后高峰期经营效率提高了1.5倍,而排烟系统不仅解决了烧烤店最为之头疼的环评问题,另一方面也保障了员工是身体健康。
 

左新童表示:“创立开放型平台、学习型组织一直是老金烧烤坚持的发展思路。没有被疼爱过的伙伴 不会善待你的顾客。对于所有的老金人而言,企业最大的财富不是餐厅以及资金,而是我们的伙伴,我们的团队。未来三年,老金烧烤要通过系统化管理和市场化运作,在全国开设不低于100家门店,年营业额不低于5个亿。”



智能数串,通过服务员身上的终端自动计数

学员热议:如何通过营销提高营业额?

策划营销活动是营运的日常工作之一,但营销并不是目的,是希望让企业获得更大的品牌价值,吸引更多的顾客光顾,从而提高营业额,做厚利润才是王道。针对烧烤这种季节性和消费时段性极强的品类,如何做到利润最大化,现场同学也根据SWOT分析法形成了一套适合老金烧烤的解决方案。

方案一:增加白领套餐,争取午餐时间的营业收入;

方案二:进一步打磨明星产品,比如其主打产品羊肉串和“一样三吃”的特色方法,能够让消费者在想到烤“羊肉串”的时候第一时间联想到老金烧烤;

方案三:强化自身优势,继续深耕山东区域,将济南烧烤的特色做深做透;

方案四:适当增加年轻人喜欢的传播渠道,让传统烧烤变的更有趣、更好玩、更具互动性来吸引年前消费群体。



汉源餐饮商学院运营学院COO马霞


同学相互交流



第二届同学会 济南同学合影



李展鹏老师向左新童颁发优秀学员证书

03 一期一会,持续赋能

汉源同学会的成立初衷,是希望能够切实的帮助学员企业落地转化,也能给予众多忙碌的餐饮人一个互相交流学习的平台,每期选择一个城市,一家企业,针对大家所关心的营业困惑集思广益,共创共想。未来,汉源同学会将输出更多优质内容,与众多幸福餐饮人一起为助推中国餐饮,提升行业幸福不断赋能。


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